Wie man den richtigen Schleifstein für eine scharfe und dauerhafte Klinge auswählt.

Wer viel in der Küche steht, weiß, wie sehr ein scharfes Messer den Unterschied macht. Eine Klinge, die mühelos durch Lebensmittel gleitet, ist nicht nur angenehmer, sondern auch viel sicherer. Und um diese Schärfe zu erhalten, gibt es kein Geheimnis: Man braucht einen guten Schleifstein .

Ob man nun ein Profi am Herd oder einfach nur ein Liebhaber von gutem Essen ist, das Erlernen des Umgangs mit einem für seine Messer geeigneten Schleifstein ist ein echter Vorteil.
Wenn du also nicht genau weißt, wo du anfangen sollst, findest du hier eine übersichtliche Anleitung, die dir hilft, die richtige Wahl zu treffen – und vor allem, sie richtig zu nutzen.

Warum einen Schleifstein verwenden?

Du kannst das teuerste Messer der Welt haben…
Wenn es nicht richtig geschärft ist, schneidet es nicht besser als ein Buttermesser.

Der Vorteil eines Schleifsteins liegt darin, dass er die Klinge sanft schärft . Im Gegensatz zu manchen etwas zu aggressiven automatischen Schärfern ermöglicht der Schleifstein präzises Arbeiten, ohne die Schneide zu beschädigen.

Ergebnis:

• Du schneidest besser und schneller.

• Du belastest die Klinge weniger.

• Du hast Spaß am Kochen.

Und als Bonus verlängern Sie die Lebensdauer Ihrer Messer.

Es gibt verschiedene Arten von Steinen: Wie behält man da den Überblick?

Es gibt nicht den einen Stein für alle Zwecke. Hier sind die wichtigsten Kategorien mit ihren jeweiligen Vorteilen.

Die Natursteine

Sie stammen aus ganz bestimmten Steinbrüchen – einige aus Japan, andere aus den Pyrenäen – und werden für ihre Weichheit und Regelmäßigkeit geschätzt.
Sie eignen sich sehr gut für dünne , empfindliche Klingen oder hochwertige Messer, die man nicht beschädigen möchte.

Die Wassersteine

Leicht zu finden und in der Küche vielseitig einsetzbar.
Man muss sie nur wenige Minuten vor dem Gebrauch einweichen. Das Wasser reduziert die Reibung, verhindert die Überhitzung der Klinge und hilft, den Stein sauber zu halten.
Super Wahl für regelmäßiges Schärfen .

Die japanischen Steine

Das ist das obere Preissegment.
Ultrapräzise, mit oft sehr feiner Körnung, sind sie perfekt für Messer aus Hartstahl . Das ist die perfekte Endbearbeitung, wenn Sie eine rasiermesserscharfe Klinge wünschen.

Das Getreide ist entscheidend.

Die Körnung gibt an, ob der Stein weich oder abrasiv ist. Je niedriger die Zahl, desto mehr „schleift“ er. Je höher die Zahl, desto mehr poliert er.

• Körnung 200 bis 1000 : Zum Nachschärfen einer stumpfen Klinge.

• Körnung 1000 bis 3000 : für die regelmäßige Pflege.

• Körnung 5000 und höher : für einen feinen, abschließenden Schliff.

Im Großen und Ganzen:
Wenn dein Messer "tot" ist, beginne mit einer niedrigen Körnung.
Wenn er schon gut schneidet, reicht eine mittlere Körnung aus.
Und wenn Sie eine rasiermesserscharfe Klinge wünschen, beenden Sie den Vorgang mit einer sehr feinen Körnung.

Welcher Schleifstein für welches Messer?

Alles hängt von deiner Nutzung ab:

• Für klassische Küchenmesser ist ein Wasserabziehstein mit einer Körnung von 1000-3000 ideal.

• Für ein japanisches Messer oder eine sehr feine Klinge empfiehlt sich eine feinere Körnung, etwa 4000-8000.

• Wenn du ein Jagdmesser oder ein dickes Werkzeug hast, nimm einen Schleifstein mit einer gröberen Körnung (400-1000), um die Schneide neu zu formen.

Und wenn du es richtig machen willst, verwende zwei Steine: einen zum Vorschleifen und einen zum Fertigschleifen.
Das ist, wie wenn man von Schleifpapier zu Polieren übergeht: Am Ende hat man eine Klinge, die sauber schneidet.

Wie schärft man richtig mit einem Schleifstein?

Man muss kein Profi sein, aber ein bisschen Systematik ist erforderlich.

1. Befeuchten Sie den Stein (es sei denn, er ist trocken – das hängt vom Modell ab).

2. Legen Sie die Klinge in einem Winkel von 15 bis 20° auf den Schleifstein (ungefähr die Höhe einer Münze unter der Klinge).

3. Schieben Sie die Klinge sanft vom Griff zur Spitze, ohne wie ein Grobian zu drücken.

4. Wechsle bei jedem Durchgang zwischen den beiden Seiten der Klinge .

5. Je nach Zustand des Messers 5 bis 10 Mal wiederholen .

Lass dir Zeit. Es geht nicht darum, das Messer zu zerkratzen, sondern sauber zu arbeiten.

Und was macht man nach dem Schärfen?

Schon jetzt reinigt man sein Messer .
Als Nächstes sollte man daran denken, den Stein an einem trockenen Ort aufzubewahren (und nicht im Spülbecken, ja?).
Sie können auch vor jeder Kochsession kurz mit einem Wetzstahl nachschärfen, um die Schärfe zwischen zwei vollständigen Schärfvorgängen aufrechtzuerhalten .

Eine kleine, regelmäßige Anstrengung ist besser als ein großer Kraftakt alle sechs Monate.

Steinpflege

Nichts Kompliziertes:

• Mit klarem Wasser abspülen.

• Eine Trocknung an der Luft.

• Und Schluss.

Bei Bedarf können Sie mit einer weichen Bürste leicht nachbürsten, um Rückstände zu entfernen. Und wenn die Oberfläche uneben wird, sollten Sie sie mit einem flachen Stein wieder glätten .

Welchen Stein sollte man wählen? Hier sind unsere Empfehlungen.

In unserem Shop haben wir Steine für alle Profile ausgewählt:

• Vielseitige und erschwingliche Modelle für den Einstieg.

• Hochwertige Schleifsteine für Profis oder japanische Messer.

• Und Sets mit verschiedenen Körnungen , perfekt, wenn du alles selbst machen möchtest.

Jedes Produkt ist getestet, zuverlässig und auf Langlebigkeit ausgelegt. Keine Spielereien, nur solide Qualität.

Was Kunden davon halten

"Ich hatte noch nie so viel Spaß beim Schneiden einer Lauchstange."
— Julien.D

„Das ist das erste Mal, dass ich mein Messer selbst schärfen konnte. Klare Erklärung, super Produkt.“
— Sophie.R

Zusammenfassend

Wenn du willst, dass deine Messer gut schneiden, ist ein guter Schleifstein die beste Investition .
Lerne, damit umzugehen, wähle eine Körnung, die zu deinem Sägeblatt passt , und du wirst sehen: Das Schneiden wird fast schon meditativ.

Entdecken Sie unsere Auswahl an Schleifsteinen und gönnen Sie Ihren Messern die Pflege, die sie verdienen.